acar limau buaya

... ihsan resipi Kak Nah

Resipi
18 biji limau telur buaya
  - asal 21 tapi 3 buah kecil

54 cili kering
  - rebus dan kisar dengan 1 cawan air
  - mak lang Chom bagitau arwah tok lang kira sebiji limau = 3 biji cili kering
  - Kak Monie tak kenal arwah tok lang - al-Fatihah

4 biji bawang besar - kisar, tapis
 - bawang guna untuk tumis
 - air bawang guna sebagai kuah

3/4 cawan cuka
33 biji kurma - buang biji
halia sebesar segenggam - potong mancis
bawang kecil - potong 2-3
bawang putih - potong mancis
1 1/2 cawan kismis
3 pek lobak masin (opsyenal)
2 keping gula kabung
3 senduk minyak
garam (jika perlu sebab guna lobak masin)

cara penyediaan:
limau telur buaya
  - rebus limau 5 kali dan buang air
  - guna api paling kecil bagi menggelak limau pecah
  - rebus bersama barang tembaga atau duit siling satu sen
  - belah limau, korek dan buang isi di dalam dengan sudu

*** Setelah dilakukan proses menghilangkan rasa pahit limau ini, Kak Monie masih terasa kepahitannya. Kak Monie masak 2 keping gula kabung dengan air dan setelah sejuk airnya Kak Monie rendam kulit limau selama 7-8 jam dan buang air gula berkenaan. Ada kenalan petua rendam dalam air gula batu - memandangkan gula kabung banyak, Kak Monie ganti dengan gula kabung.

- tumis bawang yang dikisar
- masukkan cili kisar
- masak sehingga pecah minyak
- masukkan gula kabung
- masukkan 250 ml air
- masukkan semua berbaki kecuali kulit limau (sebab agak lembut)
- tutup api
- bila agak sejuk masuukan kulit limau
- simpan dalam peti sejuk sebab tak banyak penggunaan cuka

***Anekdot
Kak Monie letak 3/4 cawan cuka sebab tak rasa masam. Cili kering tersalah kira agaknya sebab rasa pedas selepas dimasak. Harap 4-5 hari segala jus kurma, kismis, lobak masin aan menggurangkan rasa kepedasan. 
Garam pun Kak Monie tak letak sebab rasa loabak masin sangatlah masin. Sepatutnya direndam 3-4 jam supaya hilang rasa masin. Harap seimbang rasa acar Kak Monie ni. Sukatan semua dalam ukuran cawan matriks.