nasi kerabu Monie

... resipi disertakan (tambah Monie sebab banyak resipi kerana buat dan belajarpun banyak kali) - renyah masak nasi kerabu sebab banyak bahan dan banyak asesori yang mengikutinya, kut tak disediakan tak cukup lengkap (kurang satu pun mungkin ada kesan - Kak Monie tak buat solok lada sebab tak ada cili hijau dan satu lagi malas dah!)

Resipi:

nasi:
beras, air, daun pandan, daun limau purut dan pewarna kuning (pewarna ganti bunga telang yang berwarna biru, tak pun guna pewarna biru - Kak Monie belum gamak nak telan he he he)

ulam:
kobis, timun, daun kesum, bunga kantan, tauge, kacang panjang

air cili:
cili merah, garam, jus limau kasturi @ cuka

serunding:
1 biji kelapa - sangai
4 ekor ikan kembung - rebus dan perisi tulang
8 batang serai - hiris nipis
1/2 bawang besar - hiris
garam, gula kabung
- tumbuk serai dan bawang
- tumbuk kelapa dan isi ikan
- masuk gula kabung, garam

tumis:
1 biji kelapa - santan
1/2 bawang besar - hiris
3 sudu makan cili kisar
1/2 ketul gula kabung
2 sudu makan budu
2 senduk minyak
1 asam keping
1 serai - ketuk
- tumis bawang dan serai
- masukkan cili masak hingga pecah minyak
- masukkan santan, asam, budu dan gula
- masak hingga pekat

budu:
budu, jus limau kasturi dan cili padi

solok lada:
rebus ikan kembung - perisi
kelapa - goreng sikit dan tumbuk
bawang - tumbuk
gula kabung
1 telur
santan
garam
- belah cili dan keluarkan biji
- gaul semua kecuali santan dan sumbat didalam cili
- atur cili dalam periuk atau loyang, letak santan - boleh direbus atau dikukus sekitar 10 minit

asesori:

telur masin, ikan celup tepung, ayam goreng, daging goreng, jeruk bawang putih, keropok goreng (dah tak dak makan je le apa yang ada he he he) Kak Monie buat telur masin, ayam goreng dan keropok

sardin noxxa II

cubaan kedua... bezanya yang ini lebihkan cili satu sudu lagi. Makerel selepas bersih rendam dengan air asam jawa.

tulang reput

Resipi:

8 ekor makerel
2 bawang besar - dadu
5 bawang putih - potong kasar
2 tomato - dadu
2 daun bay
2 inci halia - ketuk
2 sudu makan cili kisar 
2 sudu makan sos tomato 
2 sudu makan sos tiram
2 senduk sup tomato
1 sudu makan serbuk lada sulah
1sudu makan perencah Hilal
1 sudu makan gula
1 sudu makan garam halus
1 1/2 cawan air
2 senduk minyak

cara penyediaan:
- tumis bawang, naik bau masuk halia dan daun bay
- masuk cili agak garing masuk semua berbaki
- biar didih sekejap
- masuk ikan agak tenggelam
- masak 90 minit (tulang ikan jadi reput/lembut)
- jika perlu kuah pekat, keluarkan ikan dan stir fry kuah

masak cuka

..

Resipi:

5-7 ekor ikan goreng (kembung, pelaling, selar, tenggiri)
1 bawang besar - potong wadges
1 inci halia - potong mancis
1 inci lengkuas- potong mancis
2 cili merah - belah 2
1 serai - ketuk
10 kacang panjang - potong 
segenggam cili padi - sebiji-sebiji
1 cawan cuka
4 cawan air
4 sudu makan gula

cara penyediaan:
- tumis minyak baru bukan minyak baki goreng ikan
- masukkan bawang, halia, lengkuas, serai
- masukkan cuka dan biar sekitar 5 minit
- masukkan air biar mendidih
- masukkan cili, gula, ikan goreng, kacang panjang 
- boleh ganti kacang panjang dengan timun

sardin Noxxa

... dah sertakan resipi 

Resipi:

8 ekor makerel
2 bawang besar - dadu
5 bawang putih - potong kasar
2 tomato - dadu
2 daun bay
2 inci halia - ketuk
1 sudu makan cili kisar 
2 sudu makan sos tomato 
2 sudu makan sos tiram
2 senduk sup tomato
1 sudu makan serbuk lada sulah
1sudu makan perencah Hilal
1 sudu makan gula
1 sudu makan garam halus
1 cawan air
2 senduk minyak

cara penyediaan:
- tumis bawang, naik bau masuk halia dan daun bay
- masuk cili agak garing masuk semua berbaki
- biar didih sekejap
- masuk ikan agak tenggelam
- high pressure 40 minit
- jika 90 minit ikan akan reput tulang
- jika perlu kuah pekat, keluarkan ikan dan stir fry kuah

sardin pedepaw

...tak tau mana dapat nama, anak menakan bagi nama sebab tersangat pedas katanya he he he

Resipi
1 tin sardin besar
asam jawa
gula, garam, minyak

bahan tumbuk:
2 biji bawang besar
10 bawang merah
1 labu bawang putih
segenggam cili padi

- goreng ikan sardin sahaja - angkat
- goreng bahan ditumbuk sehingga garing
- masuk air asam jawa dan sos sardin
- masuk ikan sardin yang telah digoreng
- perasakan

masak kicap

Masakan paling Kak Monie tak reti. Resipi ihsan Ija, sedap kata penghuni rumah. Terima kasih Ija kerana sudi berkongsi resipi masakan paling susah dalam dunia masakan Kak Monie. Hemmm lepas ni nak cuba dengan ayam pula.

Pernah buat beberapa kali tetapi memang rasa kicap semata-mata (dah namanya masak kicap tentulah rasa kicap he he he) seperti tuang kicap atas ikan. 

 Resipi

6 ekor ikan sardin - digoreng
1 bawang besar - potong bulat
1 cili merah - potong bulat
1 inci halia - potong mancis
7 cili padi - sebiji-sebiji
1 cawan air asam
4 sudu makan kicap
1/2 senduk minyak

cara:
Panaskan minyak.
Masukkkan kicap dan masak sehingga hilang buih.
Masukkan bawang, halia dan cili.
Masukkan air asam dan masak sehingga mendidih.
Masukkan ikan goreng.

ikan masam

Kak Monie guna ikan tongkol/ aya/ kayu

makan dengan ketam masak lemak cili padi 

asam kandis

Resipi

2 ekor ikan tongkol
5 keping asam kandis
air dan garam
- rebus semua sehingga mendidih.
- ulang merebus pagi, tengah hari dan malam selama dua hari.
- hari ke-3 goreng ikan. 

***Anekdot

Asam kandis boleh diganti dengan asam jawa atau asam keping. Selepas digoreng perah asam limau makin berselera makan - pasti ke laut diet he he he.

serunding ikan Fish

... untuk nasi kerabu ( rice to Wednesday)

Resipi:
ikan sardin 
kelapa
serai
halia - sedikit
bawang
manisan
garam

cara:
Kukus ikan dan ambil isinya.
Sangai kelapa sehingga kekuningan sedikit sahaja
Serai, bawang dan halia.
Jumlah ketiga-tiga bahan sama banyak 
Kisar food processor dan tumbuk

- malas nak tulis  he he he

kisar dan tumbuk

jumlah sama banyak

gaul dan rasa manis, masin

***Fish ni orang ye!

ikan rempah bawang goreng

Rasa boleh tahan

Resipi:

1 ekor ikan tongkol

- goreng separuh masak

1 sudu makan rempah daging

1 sudu makan cili serbuk

1 bawang besar

1 sudu makan asam jawa + 1 cawan air

1/2 cawan bawang goreng

- tumis bawang

- masuk cili serbuk

- masuk rempah ikan

- masuk air asam jawa

- masuk ikan dan bawang goreng

***Anekdot

Kak Monie dapat petua; kalau ikan guna rempah daging/ayam dan kalau ayam/daging guna rempah ikan.

tenggiri kicap lemak masin

Kak Monie terjumpa empat ketul tenggiri di dalam peti sejuk yang dibeli sekitar dua minggu lepas. Terfikir nak makan yang gelap-gelap tetapi pedas. Maka terhasillah masakan ni. Kadang-kadang memasak ini mengikut gerak hati dan yang paling penting perut dapat menerimanya. Ada pendapat mengatakan memasak dengan hati, maka makanan akan menjadi lebih sedap!

Resipi:
4 ketul tenggiri
5 biji bawang putih
4 sudu cili kisar
2 cm halia diketuk
10 sudu makan kicap lemak manis
10 sudu makan kicap cair
1/2 cawan air
1 senduk minyak zaiton

Cara-caranya:
- Tenggiri digaul dengan garam dan kunyit lalu digoreng. Ketepikan.
- Tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau.
- Masukkan cili kisar sehingga pecah minyak.
- Masukkan air, kicap dan masak sehingga kuah pekat.
- Akhir sekali masukkan ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.

***Anekdot
Tidak perlu menambah garam atau gula kerana kicap-kicap telah sedia masin dan manis.

ikan yu sambal terung

Minggu layan ikan yu atau JERUNG atau JAWS! Gerun  mendengarnya!

Resipi:
5 ekor anak ikan yu
2 biji terung unggu sederhana besar
3 sudu makan cili kisar
2 biji bawang putih
1 senduk minyak zaiton
gula dan garam

- Goreng ikan yu yang telah digaul garam dan kunyit. Ketepikan.
- Celur terung. Ketepikan.
- Tumis bawang putih sehingga naik bau.
- Masukkan cili kisar dan masak sehingga pecah minyak.
- Masukkan terung dan rasa manis dan masinnya.
- Akhir sekali masukkan ikan yu yang telah digoreng.

***Anekdot
Ikan yang Kak Monie teringin sangat-sangat - IKAN PAUS! Tetapi kalau dapat ikan lumba-lumba pun tak boleh juga. Manalah nak cari haiwan-haiwan ni.

sup ikan yu

... sup jerung!

ikan yu dan isi anak ikan yu

Resipi:
3 isi anak ikan yu dikerat 2-3
2 bawang putih - tumbuk
1 cm halia - tumbuk
1 batang serai - ketuk
1 jambak kecil bunga kubis
1 batang lobak merah
1/2 senduk minyak zaitun
air dan garam

Cara-caranya:
Tumis bawang putih dan halia.
Masukkan dua cawan air dan masak sehingga mendidih.
Masukkan lobak dan bunga kobis dan masak sekitar tiga-lima minit.
Masukkan isi ikan yu dan garam dan masak sekitar dua-tiga minit menggunakan api yang kuat.
Tutup api dan tutup sup dengan tudung periuk supaya sayur menjadi lembut.

***Anekdot

Memandangkan ramai yang membuat carian pada kari ikan yu dan sup ikan yu, Kak Monie buatkan pautan cara menyiang ikan yu DI SINI

kari ikan yu

... makan jerung malam ni

kari

dan sup

...dan pek untuk kawan - Rosie sekeluarga

Resipi kari:

1 ekor ikan yu (1 kg)

2 bawang besar - mayang

5 bawang putih - tumbuk

2 cm halia - tumbuk

3 sudu makan rempah

1 sudu teh halba campur

2 helai daun pandan

2  pelepah daun kari

2 tangkai daun pudina

7-8 batang kacang bendi

2 sudu makan asam jawa

air dan garam

2 senduk minyak zaitun

Cara-carannya:

Tumis bahan yang ditumbuk, halia dan bawang.

Masukkan rempah kari dan satu cawan air dan masak sehingga pecah minyak.

Masukkan dua cawan air yang dicampur asam jawa dan masak sehingga mendidih.

Masukkan ikan dan kacang bendi, jangan terlalu lama sebab ikan yu isinya lembut.

Rasa masam dan masinnya.

***Anekdot

Memandangkan ramai yang membuat carian pada kari ikan yu dan sup ikan yu, Kak Monie sertakan pautan cara untuk menyiang ikan yu DI SINI